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柠檬黄安全无害

中国疾控中心中毒控制中心研究员丁茂柏

  柠檬黄是什么物质

  柠檬黄是一种人工合成的色素,属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素。其广泛作为糕点、糖果、蜜饯等食品的染色剂,也允许用于药品与化妆品标记着色。

  食用柠檬黄的外观为橙黄色粉末,微溶于酒精,不溶于其他有机溶剂。其学名为3-羧-5-羟(对磺苯)-4-(对磺苯基偶氮)邻氮茂三钠,英文名为Tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。进入人体后,绝大部分柠檬黄以原形排出体外,不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出,其代谢产物亦无毒性作用。

  用柠檬黄做添加剂很安全

  柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂,是因为它安全度比较高,基本无毒。动物实验表明,经腹腔内注射柠檬黄的大鼠半数致死量为>2g/kg,经口的柠檬黄半数致死量>5g/kg。柠檬黄的生产所用原料(如酒石酸等)也是基本无毒的物质。因此,柠檬黄一直是各国广泛应用的食用色素。WHO所给的每日最高允许摄入量(ADI)为0.75mg/kg。也就是说,一位体重约60公斤的成人每日摄入量达到40mg也不会产生危害。

  柠檬黄何以遭质疑

  原因1:色素超标除了对人工合成的食品添加剂不信任外,超标问题确实存在。2006年,北京市食品安全监督部门在曾发布的食品安全风险预警时称,在被检测出因食品安全问题而下架的1141个批次的食品中,有30.5%的348个批次的食品柠檬黄等色素超标。新西兰、澳大利亚、美国等42个国家官方网站发布的1800多条信息也表明,因色素超标的问题被召回的食品占全部被召回食品的7.35%。

  原因2:被疑引发过敏有人怀疑柠檬黄能引起人的过敏反应,是因为在长期服用有柠檬黄染色药物的患者中,湿疹或服药后原有湿疹加重者较多。但是——

  超标≠有害

  应当说,管理部门对不合标准的产品责令下架是正当的执法行为。但评价吃色素超标食品能否对身体造成危害,比如有媒体报道说长期应用含柠檬黄的食品会使柠檬黄在体内蓄积,损伤肾肝等,则应直接用WHO提供的食用安全剂量来评价。而WHO提供的柠檬黄食用安全剂量为每人每天≤40mg。

  至于“长期应用含柠檬黄的食品会引起过敏、腹泻”的说法,则缺乏证据。据文献中报道,动物实验显示,在饲料中分别加入0.1%和2%的柠檬黄饲喂狗持续两年,结果各组动物无任何临床异常(包括血象),解剖后也未见组织学改变。另一实验显示,以0.1%、2%、5%的柠檬黄饲料饲喂大鼠,5%和2%组分别有几只大鼠出现过腹泻,但两组间不存在剂量-效应关系,也均未加以处理。值得注意的是,在动物实验中,使用2%和5%的柠檬黄是很大的剂量,在人们日常的食品中是绝对不可能达到这个剂量的。

  至于柠檬黄能否引发过敏的问题,综观文献报道,迄今只有可能引起湿疹类的皮肤反应的个案报道,但均未排除患者同时使用药物的作用。而流行病学研究迄今尚无柠檬黄致敏的数据。其中最有名的试验是一项双盲试验:对12名1~6岁有湿疹史的儿童以柠檬黄做湿疹激发试验,结果为阴性。当然,也有些结果不明确的前瞻性研究。

  应该说,由柠檬黄超标引发的“玉米面馒头”的问题性质是违反食品安全法规或是一种欺诈行为,但据此而否定柠檬黄的安全性则是没有科学依据的。


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