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健康指南:豆浆也会造假 小心假沸豆浆给您带来的危害

  什么是“假沸”豆浆?

  豆浆是大家喜爱的食品,它含有丰富的人体必须微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质等,且物美价廉、食用方便。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说,更是较好的食品。但有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象,便认为是对豆浆的过敏,或不宜食豆浆。其实,经过严格的技术程序加工出来的豆浆,营养成分比例合适,一般不会过敏。出现上述情况,多是被豆浆的假沸现象迷惑,即饮用了未煮熟的豆浆造成的。

  可能我们并不知道什么叫做“假沸”(“假沸”即出现大量白色泡沫)

  “假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起。当80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人,不了解这种情况,误认为已经煮沸,便开始饮用。致使一些对人体有害的物质,未经高温破坏就进入胃肠道,如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜,影响机体的消化功能,而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此,在煮熟豆浆时,一定要注意豆浆假沸的特殊情况,等真正煮沸后再饮用。

  正确煮法是:“假沸”后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

  豆浆饮用常识

  由于豆浆是属寒性的,所以有胃寒体质的人,比如饭后爱打嗝、嗳气的人;还有脾虚,如腹泻、胀肚的人不要喝。豆浆在体内的代谢过程中,会产生核酸、尿酸,所以患尿酸增多症的病人不能喝豆浆。此外,肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人也不要喝豆浆,因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。豆浆也不能与药,特别是不能与抗生素类药物同饮,因为有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分,同时豆浆中所含的铁、钙质,会使药物药效降低或失效。

  还有就是豆浆不能放在保温瓶里存放,此举会滋生细菌,使豆浆里的蛋白质变性。再就是在煮豆浆的过程中加糖会出现沉淀物,所以应该离火后再加糖。需要特别注意的是,豆浆绝对不能加红糖,因为红糖里的有机酸和蛋白质结合后,会产生沉淀物,不仅使豆浆失去营养价值,而且对身体无益。

  大豆的营养

  大豆的蛋白质含量高达35-40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。

  尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益。研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直受到中国人的喜爱,并逐渐被世界上越来越多的人所推崇。

  由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖,这也是饮用新鲜并煮透的豆浆的另外一个原因。

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